Não havendo na locução em apreço uma palavra que branco modifique, infere-se que se trata de substantivo, como acontece no seguinte contexto:

(1) «temos também esta estante em branco» = «temos também esta estante na cor branca»

Note-se que «branco» pode substituir globalmente «a cor branca», que tem por núcleo um substantivo; logo, na locução adverbial «em branco», a forma branco ocorre como substantivo.

Acrescente-se que «em branco» tem as seguintes aceções, segundo o Dicionário Houaiss:

«1 baldado, sem efeito, frustrado. Ex.: ficar com as esperanças em b.; 2 ludibriado, enganado. Ex.: o sócio o deixou em b.; 3 passado sem dormir (diz-se esp. de noite); em claro; 4 sem ter realizado alguma coisa. Ex.: passei em b. todos aqueles anos; 4.1 sem nada haver estudado ou aprendido; 4.2 de estômago vazio; em jejum; 4.3 em jejum sexual; 5 que nada apresenta manuscrito ou impresso (ger. papel). Ex.: folha em b.; 6 não premiado (diz-se de bilhete, rifa etc.). Ex.: meu gasparinho saiu em b.; 7 sem entender nada. Ex.: ele ficava em b. naquela aula; 8 sem dinheiro.»