Quando os seus colegas dizem «de referir que...», em vez de «é de referir que...», não estão a cometer nenhum erro sintáctico, mas antes a usar um processo estilístico que se chama elipse.
Elipse é a omissão de um termo da frase que o contexto permite recuperar, por exemplo: «Vida difícil, (é) a nossa.»
O objectivo do uso destes processos é dar maior expressividade ao discurso.
Por conseguinte, a omissão do verbo ser é perfeitamente legítima nas estruturas que apresenta.
Disponha sempre!