Açougue, segundo o Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa de José Pedro Machado, vem do árabe "as-soq", que quer dizer «mercado, feira». O primeiro registo na língua portuguesa data de 1254, na forma azougue, evoluindo depois (1269) para aaçougue e, pouco tempo depois, para o nosso actual açougue.
Como se sabe, em Portugal prevaleceu, no vocabulário comum, o termo sinónimo talho.