O que significa o verbo dessar presente em expressões como «bacalhau dessado»? O verbo dessar significa «tirar o sal (por meio de demolha)». É, deste modo, um verbo equivalente aos verbos dessalar e dessalgar.

Trata-se de um verbo que terá pouco uso, estando dessar sobretudo associado a um campo lexical da culinária, surgindo em expressões relacionadas com o ato de demolhar o bacalhau.

Do ponto de vista da sua formação, o verbo dessar constitui uma redução do verbo dessalar, que, por seu turno, se formou a partir da base sal, a designação usual do cloreto de sódio.

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[AUDIO: Carla Marques_dessado]