Em dicionários portugueses não encontrei qualquer das palavras, que me parecem, não obstante, bem formadas.

Rastreabilidade poderá ser a capacidade ou a possibilidade de ser rastreado, isto é "investigado, procurado, inquirido". Quanto a traçabilidade, será a possibilidade de ser traçado, ou seja "riscado, delineado, projectado, determinado".