Escreve-se espapaçar (de es- + papa + -aça + -ar); significa «dar a forma ou a consistência de papas a; amolecer; alastrar» e, como verbo pronominal, «tornar-se mole; tornar-se insípido, desengraçado».
Quanto a "espapassar", não se encontra registado nos dicionários consultados.
[Fonte: Dicionário da Língua Portuguesa 2008, da Porto Editora]