Tendo em conta que os substantivos formando e educando já se encontram dicionarizados, parece-me natural que se use “avaliando” com um sentido semelhante, designando aquele que está a ser, ou sendo, avaliado.

Não se pode, ainda, dizer que é um vocábulo consagrado, nem tão-pouco aparece em bases de dados como a Mordebe ou o Corpus do Português.

Contudo, uma vez que o tema da avaliação (sobretudo do desempenho profissional) assume grande relevo na actualidade, é provável que venha a ouvir-se e a ler-se, cada vez mais, o nome “avaliando”.

Portanto, para responder à pergunta, não se pode dizer que esteja “correcto” o uso do substantivo “avaliando”, dado que não se encontra atestado nos dicionários. Mas é também verdade que nem os dicionários são lei, nem fazem justiça ao léxico efectivamente utilizado pela comunidade linguística em determinado momento histórico.