O plural de matacão é matacães, dado que este substantivo (nome) deriva de «matar + cão»; e o plural de cão é cães.

Como sabe, a palavra matacão significa, em geologia, «bloco de rocha compacta, de forma arredondada, produzido pela esfoliação tipo casca de cebola, que resulta de causas como intemperismo, atividade glacial, transporte fluvial e ação das ondas no litoral; bloco de decomposição, bloco esfoliado». Trata-se ainda de, em sentido figurado, «grande naco ou pedaço»; «pedra pequena»; e «suíça ou corte de barba que deixa o queixo visível».

[Fonte: Dicionário Eletrônico Houaiss]