O plural da palavra quebra-mar é quebra-mares, como acontece com todos os compostos de uma forma verbal e de um nome (substantivo), ou seja, vai para o plural apenas o nome. Quebra-mar é «muralha ou outra estrutura, construída ou natural, à entrada de baía ou porto, destinada a oferecer resistência ao embate das ondas ou à força das correntes; corta-mar, molhe, talha-mar».

[Fonte: Dicionário Eletrônico Houaiss]