Em Português Europeu (padrão), o -e mudo pronuncia-se sempre em posição átona (e nunca em início de palavra).
Exemplos: telefone, tesoura, meter, etc.
No Português do Brasil o -e átono equivale a -ê.
Quanto ao ditongo -ei/-âi do Português Europeu (padrão), posso dizer-lhe que o -e é transformado em â- por influência do -i que lhe segue. É um processo de assimilação muito frequente nesta variedade do Português, e a que se dá o nome de centralização do -ê.