Existe encertar na linguagem popular da Beira, pelo menos da Beira Litoral, donde sou natural. Nasci em Coimbra e muitas vezes na linguagem do povo se me deparou o verbo encertar, encertar um queijo, um pão, uma arrufada, o doce contido num recipiente, etc., ou seja, tirar o primeiro pedaço daquilo que se encontra inteiro.
O facto de encertar não se encontrar nos dicionários não quer dizer que seja erro. Será erro, sim, na linguagem culta, mas não na linguagem popular.
Faz-nos falta um dicionário da linguagem popular - com indicação da região ou regiões onde esses vocábulos se usam ou se usaram. Há trabalhos sobre isto, mas não um dicionário geral.