O sufixo tradicional é -aria mesmo quando se associa a substantivos terminados em -e.

Por exemplo, de peixe vem peixaria. Do mesmo modo se obtém doçaria, de doce. O ç é necessário para manter o som [s] antes de a (caso contrário, ler-se-ia "do[k]aria").

Contudo, dicionários brasileiros e portugueses registam a variante doceria, ao que parece, típica do Brasil, país onde é mais corrente o sufixo -eria em formas como bilheteria, charcuteria, lavanderia, loteria ou sorveteria (cf. Dicionário Houaiss, Michaelis, dicionário da Academia das Ciências de Lisboa e Dicionário Priberam).

N. E. (12/07/2024) – Esclareça-se que a forma doceria é característica do Brasil e está correta. Em Portugal, a forma usada tem o prefixo tradicional: doçaria.