Embora o pão e os bolos sejam tipicamente alimentos feitos no forno, geralmente não se usa a palavra assar para designar o seu processo de fabrico, mas sim a palavra cozer. De notar que, normalmente, se utiliza a expressão «forno de cozer pão» e não «forno de assar o pão». No entanto, segundo o Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa, o pão pode designar um alimento feito com farinha, amassado com água e fermento e assado ao forno, ou a massa do pão ('alimento') antes de cozer. O assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido. A palavra assado designa, portanto, «carne assada no forno», em contraste com o estufado, que por vezes se diz «assado na panela».