Eu diria antes política de fumar, mas gostos não se discutem! De facto, política de fumo não me parece tão bem, porque fumo é mais vago (há-o de várias origens) e fumar dá mais a ideia do inglês smoking (acto de fumar). Claro que tabagista, ou melhor, do tabagismo (passe o galicismo), vem a dar no mesmo.