Como Zé Teles sabe e José Neves Henriques explicou, cauboiada é aportuguesamento de acordo com a norma culta vigente. Coboiada é o aportuguesamento de acordo com a pronúncia popular portuguesa de "cow-boy". Pessoalmente, prefiro o segundo ao primeiro.
José Cardoso Pires empregou, e bem, o aportuguesamento popular. O acento gráfico está a mais. Não passa de "gralha" que escapou na revisão.