Pode adoptar capô. Esta grafia está já registada, com o significado pretendido, no dicionário Aurélio e deve, portanto, ser considerada como legítima no léxico geral da língua portuguesa. Aliás, existem outras palavras na língua terminadas em ô, como avô, alô. Capot, assim mesmo, não. Se insistir na grafia francesa, deve escrevê-la entre aspas ou em itálico.
Ao seu dispor.