Não há motivo nenhum para escrevermos «Eu ganho Bastante» com B maiúsculo.

É correcto dizermos das duas maneiras. O sentido é que é um pouco diferente:

(1) Eu ganho o bastante.

(2) Eu ganho bastante.

Na frase (1), o vocábulo bastante está empregado como substantivo, uma vez que se encontra precedido do artigo definido. Diz esta frase que aquela pessoa ganha o suficiente, que não precisa de mais dinheiro para viver como deseja.

Na frase (2), significa que a pessoa ganha muito – mas não «um muito» que se aproxime de «muitíssimo»; antes «um muito» que se aproxima do «suficiente».

Há estudiosos que não aceitam como correcto empregar bastante com significado de muito.