De acordo com a Base C dos “Acentos e trema” dos “Problemas ortográficos” > Linguística (na minha página pessoal), por exemplo pau não tem acento, embora terminada em u, porque esta está antecedida de vogal, num encontro vocálico que é um ditongo decrescente.

Segundo a Base I, no mesmo local, baú precisa de acento para desfazer o ditongo oral, senão pela base acima citada pronunciar-se-ia ¦báu¦. O acento, de acordo com a regra, converte a semivogal em vogal e o ditongo em hiato.

Ao seu dispor,