Deveremos usar a expressão "sonhos azuis celeste", uma vez que dizemos "sonhos azuis", ou "sonhos azul celeste", uma vez que usamos o singular em expressões como "sonhos cor-de-rosa"? Sou professora de português, mas surgiu-me a dúvida...
Bem-hajam por estarem aí!
Nem uma coisa nem outra. O plural de azul-celeste (com hífen!) é azul-celestes. É o que preceitua, por exemplo, o recentíssimo Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea da Academia das Ciências de Lisboa. Mas, cuidado, quando empregue substantivamente, como nome deste tom de azul, o plural já é azuis-celestes, com ambos os elementos no plural!
