Terá percebido mal: o que existe é «à(s) escâncara(s)», que quer dizer em público, abertamente, às claras, sem rebuço, à vista de todos.
«Rir às escâncaras», «a janela ficou às escâncaras», etc.
É uma locução adverbial derivada do verbo escancarar, «abrir ou abrir-se muito ou completamente».