Depende da construção da frase.

Podemos dizer: os oprimidos têm uma história cheia de actos de resistência.

E também: as resistências de Timor contra as tropas de Suharto e da França contra os nazis caracterizaram-se por acções corajosas. Trata-se, aqui, de organizações de guerrilha: a Resistência Francesa, a Resistência Timorense.

Assim, no exemplo que apresenta, o termo tanto se emprega no singular como no plural: no singular, quando se pode substituir resistência por coragem, força, oposição, etc.; no plural, quando indica factos específicos (várias lutas). Neste caso, a frase «várias lutas e resistências» pode ser redundante (resistências = lutas).