Ambas as expressões – do chocolate e de chocolate – são complementos determinativos do nome (festival) e ambas se podem utilizar. No entanto, o emprego do artigo definido antes de chocolate permite realçar o termo em questão, chamar a atenção para o seu carácter/caráter único. O termo adquire então uma certa notoriedade, reforçada também pelo artigo definido antes de festival, pela utilização das maiúsculas e até pela utilização do nome no singular.
Assim, faz mais sentido dizer-se: O Festival do Chocolate, O Festival do Vinho, O Festival da Canção..., bem como: um festival de chocolate, um festival de vinho, um festival de canções...
Agradecemos as suas palavras de apreço.