1. Inclino-me a que esteja relacionada com gafo (= leproso) e gafaria (= leprosaria), e seria alusão a pessoas com lepra que vivessem nessas regiões. J. Pedro Machado tem idêntica opinião quanto aos topónimos Gafo, Gafa, Gafaria, etc.
2. Acho bem formado o neologismo que propõe para designar os naturais de Gafanha da Nazaré.