É um tanto difícil afirmar o que está correto, quando se trata de expressões coloquiais, como é o caso.

Em princípio, a expressão tem valor enfático e funciona como uma abreviação, ou melhor, uma elipse de, por exemplo, «estás o máximo de elegante». Mas esta elipse pode ser reinterpretada como o mesmo que «estás um espetáculo!», no sentido de «estás linda!» ou «estás com ótimo aspeto». Nesse caso, fica legitimada, pelo menos, no plano da oralidade, a expressão «estás um máximo».