A sua questão envolve vários aspectos:
I – O verbo aproximar como pronominal e não pronominal;
II – Regência do verbo aproximar;
III – Coordenação copulativa.
Vejamos cada um destes aspectos:
I – Pronominalização
O verbo aproximar pode ser pronominal e não pronominal. Quando pronominal, é reflexo, isto é, a entidade designada pelo pronome é a mesma que pratica a acção de aproximar, que por esse motivo deve ser uma entidade animada ou móvel.
(1) O carro aproximou-se.
(2) Ele aproximou-se da ravina.
(3) Eles aproximaram-se e saudaram-se.
Note-se, na frase (3), a diferença de sentido do -se que ocorre em ambos os verbos. Em aproximaram-se, o pronome é reflexo, cada um dos elementos que constituem o sujeito composto aproximou-se a si próprio. Em saudaram-se, é recíproco. Cada um saudou o outro e foi saudado por ele.
II – Regência
a) Aproximar-se – enquanto pronominal, o verbo é transitivo oblíquo, isto é, rege um complemento introduzido por uma preposição – neste caso de – e não desempenha as funções de complemento indirecto, como acontece no exemplo (2).
b) Aproximar – enquanto não pronominal, é transitivo directo e oblíquo.
(4) Ele aproximou a luz do livro para ver melhor.
Em ambas as situações o complemento oblíquo pode ser omitido, como se verifica nos exemplos (1) e (3), com a forma pronominal do verbo, e no exemplo seguinte com a forma não pronominal:
(5) Ele aproximou a luz.
O primeiro exemplo que o consulente apresenta («Encontro aproxima terapias alternativas de adolescentes») tem expressos os dois complementos:
terapias alternativas – complemento directo
de adolescentes – complemento oblíquo
III – Coordenação
O segundo exemplo que a consulente indica não tem expresso o complemento oblíquo. Na verdade, e é uma conjunção e as conjunções não ligam complementos a verbos. Ligam frases ou complementos entre si. As conjunções copulativas ligam ou estabelecem relação entre complementos que se situem num mesmo nível sintáctico, podendo ser omitida a parte comum dos elementos relacionados. Por isso, a leitura possível do segundo exemplo («Encontro aproxima terapias alternativas e adolescentes») é «Encontro aproxima terapias alternativas e [aproxima] adolescentes», ou seja, o objectivo do encontro é duplo: aproximar entre si terapias alternativas diferentes e aproximar entre si jovens. Ora, não é esta a leitura do primeiro exemplo, que, a meu ver, veicula a ideia de que o encontro serve para sensibilizar os jovens para as terapias alternativas.
O exemplo que me parece mais adequado é, pois, o primeiro.