Vejamos, então, as frases:

1. Acho que beleza é fundamental.
2. Acho que beleza seja fundamental.

Na frase a., temos o modo indicativo. Empregamos este modo verbal, quando, geralmente, nos referimos a uma acção ou a um estado considerados como reais, certos, quer nos refiramos ao presente, quer ao passado, quer ao futuro. Por isso se costuma dizer que o modo indicativo é o modo da realidade.

Diremos a frase a., se considerarmos essa afirmação como certa, real.

Na frase b., temos o modo conjuntivo (seja). Empregamos este modo, quando consideramos o que dizemos como uma incerteza, uma coisa duvidosa, eventual, não determinada, ou até mesmo irreal. Por isso se costuma dizer que o modo conjuntivo é o modo da irrealidade.

Se é a não-realidade que se deseja transmitir, diremos a frase b..

Como vemos, ambas as frases são correctas. Dizer-se uma ou outra depende da intenção do falante.