Até agora só vi em português haca, e concordo com xangaiês. Para as restantes, o melhor é escrevê-las assim, entre aspas ou sublinhadas, e sempre com inicial minúscula.

As línguas chinesas são o mandarim (com quatro grupos de dialectos), os dialectos de wu, os xiang, o haca (que é um dilecto), o cantonense (outro grupo de dialectos, de que faz parte o macaense) e os dialectos min. Há ainda na China cinco grupos principais de línguas não chinesas, entre as quais o tibetano e o mongol.