Presumo que estas unidades tenham o nome de Hermano Snellen, um oftalmologista holandês.
O Sistema Internacional de Unidades (SI) recomenda que a unidade representada pelo seu símbolo seja escrita com inicial maiúscula quando deriva de um nome próprio; mas que, quando por extenso, seja sempre escrita com inicial minúscula (e grafada como na origem). Logo: `vinte snellens´, como `vinte amperes´ de Ampere (símbolo A). Note que o SI também recomenda que, com o valor da grandeza representado em algarismos, se use o símbolo da unidade; e, se a unidade é escrita por extenso, se escreva a grandeza também por extenso.
Devemos seguir as normas, mas eu penso, companheira Mónica Machado, que esta última recomendação nem sempre pode ser respeitada. Quando me interessa sublinhar a quantidade (ou o seu valor é grande), uso algarismos; e uso a unidade escrita por extenso, mesmo com algarismos, se, por outro lado, me interessa acentuar bem de que unidade se trata. Ora como, neste caso, penso que o snellen não será muito divulgado entre o comum dos técnicos, eu escreveria 20 snellens, se o texto se destinasse a ser lido também por não especialistas de oftalmologia.

Sempre ao seu dispor,