A pessoa cuja vida seja estudar e ter uma actividade profissional, podemos, de facto, denominá-la de trabalhador estudante, porque é um trabalhador que também estuda num estabelecimento de ensino.

Não parece que trabalhador estudante formem uma unidade para que unamos as duas palavras com hífen.

Estudante trabalhador significa um estudante que trabalha muito no seu estudo.

Trabalhador estudante significa um trabalhador profissional que também estuda.