No Dicionário Eletrônico Houaiss escreve-se talho-doce, mas no Grande Dicionário da Língua Portuguesa, de José Pedro Machado, a forma registada é talhe-doce. Seja como for, tem hífen.

Trata-se de termo da área da gravura e diz-se «gravura a talho-doce». Na mesma área, e por metonímia, é «qualquer reprodução obtida por esse processo» (Dicionário Houaiss). Em economia, trata-se de «impressão feita em títulos com grande circulação no mercado de capitais [Exigência feita pelas principais bolsas de valores mundiais para negociar tais papéis]» (idem).

O plural de talho-doce/talhe-doce é talhos-doces/talhes-doces.