O primeiro elemento vai para o plural, quando o segundo termo da composição é um substantivo que funciona como determinante específico.
Então: salário-família = salários-família.
A minha dúvida é que li numa revista a palavra pescadores-martins. O correto não seria pescadores-martim?
O plural de salário-família é, geralmente, salários-família, porque se subentende a preposição de: salário-(de)-família, salários-(de)-família.
Quanto a pescador-martim, é preferível martim-pescador (como indica o Dicionário Aurélio), cujo plural é martins-pescadores.
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