Como substantivo, e segundo o «Novo Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa», existem dois plurais: amarelo-ouros e amarelos-ouros.

Mas, adjectivamente, amarelo-ouro e análogos (azul ferrete, etc.) ficam invariáveis, de acordo, neste caso, com a «Nova Gramática do Português Contemporâneo», de Celso Cunha e Lindley Cintra. Portanto, duas regras, consoante se trate de substantivo ou de adjectivo.