Onze, significando equipa de futebol, faz parte do "futebolês"... e do português, pois é substantivo que até já se encontra dicionarizado nessa acepção (vide Houaiss e Porto Editora, por exemplo).

Assim sendo, deverá dizer-se/escrever-se os onzes sempre que se quiser referir o plural.

A dúvida surgirá do facto de onze, enquanto numeral cardinal, não admitir plural («onze jogadores», «os onze magníficos», etc.), mas, como já vimos, o caso em apreço é diferente.