Embora esta resposta já tenha sido dada várias vezes no Ciberdúvidas, considerando que ambas as formas são aceitáveis, tenho como certa a opinião dos gramáticos que dão ao se o valor de partícula apassivante. Assim sendo, o verbo está na voz passiva, e o sujeito é certos paroxismos (não um «se» indefinido correspondente ao «on» francês). Dizer «observam-se certos paroxismos» equivale a dizer «certos paroxismos são observados», e é a construção correcta.