Na família de moer, temos dicionarizadas as palavras: moenda, moendeiro, moente.
Ora, moenda pode ter o sentido de `o que serve para moer, moedura´. Assim, se de moenda derivarmos moendável (convertível em moedura), podemos também aceitar moendabilidade (com o sufixo -bilidade dando o sentido de característica de moendável).
Então, embora moendabilidade não tenha sido encontrada nas obras que possuo e nem mesmo no completo Vocabulário da Academia Brasileira de Letras, considero que se pode aplicar com a acepção de `característica que determinado material tem quanto à facilidade com que pode ser moído (de se fazer a sua moedura).

Ao seu dispor,