Existem ambas as palavras.

Maisena é um vocábulo de origem e uso comercial, de formação inglesa. Em inglês existe a palavra maize (milho) e maizena (maisena). A palavra Maizena começou por ser (e ainda é) uma marca comercial, criada no século XIX, mas vulgarizou-se como designação da farinha de milho fina.

Na 7.ª edição do Dicionário da Língua Portuguesa de António de Morais Silva, publicado em 1878, aparece registada a forma "maiz", a par de "mais", para designar o milho grosso, palavras estas de origem francesa (maïs).

Assim, Maizena é o nome da marca e maisena o vocábulo que designa um tipo de farinha fina, de milho, vocábulo este que teve origem no nome da marca, mas que tem grafia portuguesa actual.