Embora correctas ambas as palavras, parece-nos preferível macaense, porque é geralmente o sufixo -ense que costumamos empregar para formar nomes gentílicos – os que designam a naturalidade de alguém.
Já agora, e se nos permite a correcção, o verbo empregar não tem duplo particípio passado, sendo por isso empregado, apenas.