A frase inteiramente correcta é a primeira:
a) (...) Coisas que eles jamais viram, nem ouviram, nem sequer puderam imaginar...
Estão aqui três orações, cuja afirmação é negativa: jamais ...nem... nem sequer.
Vejamos a outra frase:
b) (...) Coisas que eles jamais viram ou ouviram e que nem sequer puderam imaginar...
Nesta frase falta a negativa na segunda oração que pode ser nem ou não: «ou nem/não ouviram.»
O facto de não haver negativa pode levar a erro de interpretação, uma vez que, em determinado contexto ou situação, se pode admitir a não presença da negativa.