A palavra indesmentível (de in- + desmentir + vel) está registada no dicionário brasileiro Aurélio. Significa, como sabe, «que não se pode desmentir».

De qualquer modo, este termo é tão legítimo como indesculpável (que não se pode desculpar), indesejável (que não se pode ou deve desejar), indesfrutável (que não se pode ou não se deve desfrutar) e outros, registados, por exemplo, no Dicionário da Porto Editora.