O Vocabulário da Língua Portuguesa, de Rebelo Gonçalves, bem como o Grande Dicionário Etimológico Prosódico, de Silveira Bueno, atestam a forma grelhagem para acção/ação de grelhar. “Grelhadura” parece fazer sentido (à semelhança de fritura, cozedura, assadura), mas não a encontrámos consagrada em obra nenhuma.