Nunca vi e não encontrei, nos livros consultados, o feminino de escanção. E compreende-se, porque tal profissão era desempenhada, geralmente, por homens. Mas podemos formar o feminino escançã, à semelhança de anã, anciã, catalã, castelã, cirurgiã, escrivã, tecelã e outros.
Os masculinos em -ão têm o feminino em -ã, em -oa e em -ona. Não soa bem escançoa nem escançona.