Só encontrei dicionarizado o substantivo entrecosto = espinhaço com a carne e parte das costelas da rês; carne entre as costelas da rês, junto do espinhaço.

Note-se que o dicionário Aurélio indica a pronúncia /ô/ no plural (a mesma do singular).

Segundo o dicionário da Porto Editora, o termo provém de entre + costa (= costela) ou do francês "entrecôte" (idem).