Não encontrei a palavra "dessonorização" para significar ensurdecimento dos fonemas. Embora seja palavra correctamente formada, à semelhança, por exemplo, de dessalização, dessacralização e outras, é melhor que não se empregue pelo seguinte:

a) Se já temos ensurdecimento, para que vamos empregar outra palavra que quer dizer o mesmo?

b) É conveniente, para cada coisa ou ideia, haver uma só palavra: Não havendo, gera-se confusão, ou pode-se gerar. Daqui resulta o seguinte:

c) As línguas são contrárias aos sinónimos perfeitos.

Portanto, diga-se ensurdecimento que é a palavra que vem nos livros.