Depende do contexto, visto que ambas as palavras são correctas e estão registadas, por exemplo, no Dicionário da Língua Portuguesa 2003 da Porto Editora. Enfardador(a) quer dizer «que ou aquele que enfarda», e o verbo enfardar significa «meter em fardo» ou «fazer fardo de». Já enfardadeira é «máquina agrícola que serve para enfeixar e comprimir a palha ou o feno».