Aos que se cobrem com capuz chamamos encapuzados. Dado que o capuz também pode chamar-se capucho, encapuchados é uma alternativa possível. se nos referirmos à capucha – não ao capuz. A forma encapuçados não é correta. Temos ainda os encarapuçados (cobertos com carapuça), mas não parece forma que venha ao caso.