O substantivo masculino ultramar (do lat. ultra, «além de» + mare, «mar») tem, segundo o Dicionário da Porto Editora, os seguintes significados: «1. região ou regiões que estão além-mar; 2. territórios que estão muito afastados da metrópole; 3. tinta azul extraída do lápis-lazúli.»
Na acepção que a consulente refere, não é despropositado o emprego da inicial maiúscula, indiciando desde logo que se trata do ex-Ultramar português e não de outro qualquer. De qualquer modo, como saberá, este é um termo com uma grande carga ideológica, associada às ultrapassadas concepções do regime político anterior ao 25 de Abril de 1974.