O Dicionário de Gastronomia (Lisboa, Colares Editora, 2005) de Maria Antónia Goês regista branquear no sentido de «dar uma primeira cozedura em água a ferver para retirar o amargo de certos legumes e a certas vísceras». O Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea da Academia das Ciências de Lisboa confirma em parte esta acepção: «dar uma fervura a certos alimentos, especialmente legumes». E o Grande Dicionário da Língua Portuguesa de José Pedro Machado também, mas refere «água salgada»: «passar por água fervente, salgada, durante poucos minutos.» No sentido preciso de «cozer legumes para os congelar», existe, porém, o verbo inglês “to blanch”. Ora é justamente por branquear que o Dicionário Inglês-Português Oxford Verbo traduz “to blanch”. Parece, portanto, possível usar branquear na acepção indicada na pergunta.