A construção correcta é «cujas cópias se anexam», o que significa «cujas cópias são anexadas» ou «cujas cópias estão anexadas».
Trata-se de uma das formas de realização da voz passiva em português, com a partícula apassivante «se».
Em português pode-se fazer a voz passiva por meio do verbo auxiliar «ser» ou da partícula apassivante «se».
Com o verbo auxiliar «ser», a expressão poderia ser a seguinte: «as cópias são anexadas por mim». Com a partícula apassivante, a expressão correcta é «anexam-se as cópias». Em qualquer das situações, o sujeito é «as cópias»; daí o verbo ter de ir para o plural. Usa-se a partícula apassivante normalmente quando o sujeito é um objecto ou ser incapaz de praticar a acção verbal, sofrendo tal acção, recebendo tal acção (sendo paciente dessa acção), e não se pretende referir quem praticou a acção, não se pretende expressar o agente da passiva.
Este é um caso idêntico ao das conhecidas expressões «vendem-se casas», «arrendam-se apartamentos», «alugam-se barcos», «dão-se explicações», em que o predicado – o verbo – tem de ir para o plural, pois o sujeito está no plural: casas, apartamentos, barcos, explicações.
Trata-se de uma construção existente no latim clássico. Existe uma relação estreita entre a passiva portuguesa com a partícula apassivante «se» e a passiva latina, que não é formada com um verbo auxiliar, mas com a desinência «-r», que os filólogos defendem ser o que resta de um partícula pronominal «se» que evoluiu para «re» pela posição intervocálica. Por exemplo, «escrevem-se» (livros) provém de scribuntur (<– scribunt + se, com um -u- de ligação). É conhecido o exemplo «Louva-se a virtude», que em latim se dizia ‘virtus laudatur’ (<– laudature <– laudat(u)re <– laudat-u-se). Repare-se que, no latim clássico, o termo ‘virtus’ está no nominativo, porque é o sujeito. Em português, continua a ser o sujeito: «Louva-se a virtude.» Assim, também nas expressões «anexam-se cópias» ou «vendem-se casas», cópias e casas desempenham a função de sujeito, e, portanto, o verbo tem de ir para o plural, concordando com o sujeito.