Em primeiro lugar, muito obrigado pelos parabéns; é sempre gratificante, para nós, saber que os nossos consulentes gostam das alterações que fizemos, precisamente a pensar neles.

Quanto à sua pergunta, a palavra correcta só pode ser estripador (os dicionários consultados nem registam "estirpador"), pois o termo vem de estripar + -dor. E, por sua vez, estripar vem de es- + tripa + -ar. Estripador significa, de acordo com o Dicionário da Porto Editora, «aquele que estripa», e o Dicionário Eletrônico Houaiss diz o mesmo, mas ainda acrescenta que é «que ou o que tira as tripas a».