É a primeira maneira a correcta, pois se pastor alemão se diz de um cão, se se tratar da fêmea será pastora alemã, como é óbvio. A segunda construção, sem a concordância, parece-me absolutamente disparatada, pela mesma razão que não se diria esta cadela é lobo-d’alsácia, mas loba-d’alsácia. Esta é a minha opinião, pelo menos.